Guide gastronomique du marché Gwangjang (광장시장)

광장시장 (marché Gwangjang) est un lieu incontournable à Séoul pour déguster diverses spécialités coréennes. Ne vous attendez pas à des standards d’hygiène stricts ou à vous asseoir sur une chaise confortable ; vous serez cependant probablement surpris par l’offre culinaire du marché. Du 육회 (bœuf cru émincé) aux 빈대떡 (galettes de haricots mungo), 광장시장 ne déçoit pas. Cet article énumère les plats les plus populaires à déguster au marché 광장시장 Gwangjang, ainsi que quelques conseils pour avoir la meilleure expérience possible en naviguant parmi les nombreux stands et restaurants.

Top 3 des plats emblématiques de 광장시장

육회 (肉膾) Yukhoe ou viande crue émincée

육회 est l’un des trois plats emblématiques de 광장시장. 육회, tel que vendu dans ce marché, est du bœuf cru émincé servi avec un jaune d’œuf sur des tranches de poire coréenne ; en quelque sorte, un genre de steak tartare. Le plat est accompagné d’huile de sésame salée ; trempez la viande dedans pour rehausser encore plus la saveur. Parce que 육회 doit être extrêmement frais et peut être facilement contaminé par des bactéries si la viande n’est pas manipulée avec soin, préférez le manger dans les restaurants du marché plutôt que dans les stands alimentaires au milieu des allées. Au moins un restaurant, 부촌육회, figure dans le guide Michelin Séoul ; je préfère cependant 창신육회 pour son expérience plus authentique (sièges inconfortables mais moins cher et presque aussi bon). La plupart des restaurants de 광장시장 proposent aussi 육사시미 (sashimi de bœuf) et 육회낙지탕탕이 (poulpe vivant 낙지탕탕이 mélangé avec du bœuf cru émincé, voir 아재입맛 pour une photo et de 낙지탕탕이), mais je ne conseille pas de commander ces plats car ils sont plus chers que 육회, à moins d’être aventureux et de faire confiance au restaurant. Accompagnez 육회 avec du 막걸리.

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빈대떡 Galettes de haricots mungo

빈대떡, galettes coréennes de haricots mungo

Incontournable de 광장시장, les 빈대떡 sont faites à partir de haricots mungo broyés avec des légumes et parfois de la viande. La pâte à galette est ensuite frite et servie avec une petite sauce dans laquelle on la trempe (généralement vinaigre, sauce soja, oignons). Les 빈대떡 dans 광장시장 sont soit pré-faites et donc réchauffées/refrites (comme sur la photo ci-dessus), soit faites à la demande. Rares sont les stands alimentaires au milieu des allées qui cuisinent 빈대떡 à la demande, car cela prend beaucoup de temps. Si vous voulez une 빈대떡 fraîche, essayez plutôt les restaurants bordant les allées (mais tous les restaurants ne cuisinent pas à la demande ; demandez avant de vous asseoir). Comme 육회 (et la plupart des plats du marché), accompagnez les 빈대떡 avec du 막걸리.

마약김밥 Mayak-kimbap, ou kimbap drogue

마약김밥 est, avec 육회 et 빈대떡, un plat incontournable du marché. Les 마약김밥 sont des 김밥 fins (légumes et riz roulés dans des algues séchées) trempés dans une sauce faite de moutarde et de sauce soja. La raison pour laquelle on les appelle 마약김밥 (마약 signifie “drogue” en coréen) est que leur saveur addictive rend accro ! Bien qu’ils soient vendus dans presque tous les stands de 광장시장, tous les 마약김밥 ne se valent pas. Comme avaler plusieurs rouleaux de 마약김밥 est loin d’être difficile, essayez un rouleau dans plusieurs stands et restaurants pour vous faire votre propre opinion, puis tenez-vous-en à votre stand préféré. Les stands avec les plus longues files d’attente n’ont pas nécessairement les meilleurs 마약김밥, alors essayez d’abord les plus petits stands. Si les 마약김밥 ne sont pas servis avec leur sauce, demandez-la (bien que ce soit dans la plupart des cas un mauvais signe).

Autres plats de 광장시장

Parmi les autres plats populaires du marché figurent 꼼장어 (myxine) et 순대 (boudin de porc au sang). Vous pouvez aussi trouver 떡볶이 (gâteaux de riz épicés), 오뎅 (gâteaux de poisson), et autres “street foods” coréennes typiques, mais ces plats sont rarement extraordinaires dans ce marché. Évitez-les et tenez-vous-en au trio 육회 + 빈대떡 + 마약김밥.

Accéder au marché 광장시장 Gwangjang

En bus

De nombreux bus s’arrêtent dans les environs du marché ; vous pouvez utiliser l’adresse suivante : 서울특별시 종로구 종로32길 2, ou ce lien Naver Map pour trouver le meilleur itinéraire de bus depuis votre emplacement. Apprenez-en plus sur les différents types de bus à Séoul avant de vous rendre à 광장시장.

En métro : 종로5가역 (station Jongno 5-ga) (ligne 1) sorties 7 ou 9

Alors que plusieurs sites web, y compris Wikipedia, listent 을지로4가역 (lignes 2 et 5) comme une station proche de 광장시장, 을지로4가역 est très éloignée de la partie alimentaire du marché. Préférez sortir à 종로5가역 (ligne 1) sorties 7 ou 9 (la sortie 9 n’apparaît pas sur Google Maps car elle correspond à une sortie dans le centre commercial souterrain ; les panneaux dans la station vous y guideront). Apprenez-en plus sur les métros coréens.

En taxi

Dites à votre chauffeur de taxi de vous déposer à 종로5가 사거리 (intersection Jongno 5-ga) ou donnez l’adresse suivante : 서울특별시 종로구 종로32길 2 (devant l’une des entrées de la partie alimentaire du marché). Il est généralement facile de prendre un taxi autour du marché.

Conseils

Les ahjummas et grand-mères feront tout leur possible pour avoir plus de clients. Évitez de leur répondre à moins que vous ne vouliez manger à leurs stands.
Le nombre de personnes qui attendent ou mangent dans un stand alimentaire ou un restaurant n’est nullement un indicateur de la qualité de la nourriture. Certains endroits avec d’énormes files d’attente sont passables, certains stands corrects peuvent avoir quelques personnes parce que le propriétaire est un bon commerçant, et certains excellents stands peuvent être vides parce que vous êtes venu aux heures des touristes (midi) au lieu des heures des habitués (matins, soirées).
Comme mentionné dans le point précédent, préférez y aller le matin (vers 11h) ou plus tard dans la soirée (après 20h).
Bien que ça ne marche pas toujours, l’une des astuces les plus utiles est de chercher des stands où les clients sont des hommes coréens qui ont la cinquantaine ou plus. Ce conseil marche particulièrement bien pour 육회, 빈대떡, et autres plats 아재입맛, moins pour 마약김밥.
La plupart des stands alimentaires et restaurants ont en général deux types de 막걸리 : un type inférieur pour les touristes et un supérieur pour les Coréens ; cependant ils sont tous deux vendus au même prix. Cette pratique trompeuse dure depuis un moment, avec des noms de 막걸리 qui changent au fil des années. Quand le serveur apporte votre bouteille de 막걸리, regardez les tables avec des clients coréens pour voir si la bouteille est la même ; sinon, demandez poliment le même 막걸리 que les autres tables avant que la bouteille ne soit ouverte.
Quelques restaurants n’ont pas de toilettes, mais il y a quelques toilettes publiques disponibles dans le marché. Si vous prévoyez de les utiliser, je suggère d’apporter du papier toilette, des lingettes humides et du désinfectant pour les mains, car le savon peut manquer et l’eau parfois ne pas couler.