Goût Ahjussi : Meilleures nourritures traditionnelles coréennes (아저씨 입맛)

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Certains des meilleurs plats coréens sont aussi les plus anciens. On dit que ceux qui aiment les plats ou aliments traditionnels qui ont généralement une saveur forte ou une apparence repoussante ont un 아저씨/아재 입맛, ou goût ahjussi. Découvrez quelques-unes de ces nourritures traditionnelles ci-dessous.

곱창 Gopchang ou intestins grillés

Intestins grêles de bœuf ou de porc. Le mot 곱창 tout seul fait généralement référence aux intestins grillés, aussi appelés 곱창구이. Ils peuvent aussi être mangés en pot-au-feu (곱창전골) ou en saucisse (cf. 순대). Préférez 양념곱창 (곱창 marinés) plutôt que 곱창 nature si vous doutez de la qualité du restaurant. 곱창 se marie très bien avec du soju.

닭발 Pattes de poulet

Pattes de poulet servies dans une sauce épicée. Bien que leur apparence soit au mieux peu attrayante, les pattes de poulet sont excellentes pour la peau car pleines de collagène. À accompagner avec du soju.

말고기 Viande de cheval

말고기회 Viande de cheval crue coréenne hoe et yukhoe

Très populaire sur l’île de Jeju, la viande de cheval peut être mangée crue (말고기회), grillée (말고기구이), en soupe (말고기탕), et de bien d’autres façons. Il vaut mieux la déguster à Jeju.

번데기 Chrysalides de vers à soie

Bien que l’idée de manger des chrysalides de vers à soie soit quelque peu répugnante, 번데기 est un aliment sain, particulièrement riche en calcium. 번데기 peut être mangé comme “en-cas” bouilli ou à la vapeur, mais peut aussi se trouver dans une soupe, 번데기탕 comme illustré ci-dessus.

보쌈/족발 Bossam/Jokbal

보쌈 et 족발 sont respectivement de la poitrine de porc bouillie et des pieds de porc braisés. Ce sont des plats fréquemment servis comme 안주 (accompagnements pour l’alcool), et se marient parfaitement avec 막걸리.

산낙지 Poulpe vivant

산낙지 (산낙지탕탕이 comme illustré ci-dessus) est du poulpe cru tué et coupé juste avant d’être mangé ; comme les nerfs ne sont pas encore morts, les tentacules bougent encore. En général, plus les tentacules bougent, plus c’est frais. Voyez à quoi ressemble 산낙지 vivant sur YouTube.

설렁탕 (soupe d’os de bœuf) et jus de 깍두기

Bien que 설렁탕 en soi ne soit pas qualifié de nourriture ahjussi à proprement parler (cf. photo ci-dessus), on peut considérer que le mélange du 설렁탕 avec du jus de 깍두기 (kimchi de radis en dés) en fait parti, car seuls les expérimentés en 아재입맛 connaissent cette façon de manger. 깍두기 a des propriétés digestives très particulières, alors assurez-vous d’avoir des toilettes à proximité dans les heures qui suivent votre repas…

순대 Sundae ou boudin noir

Un type de boudin noir qui a une odeur âcre très particulière. 순대 peut être mangé seul mais se déguste mieux avec 떡볶이 ou dans des soupes (순대국/순대국밥 par exemple).

육회 (肉膾) Yukhoe ou viande crue émincée

Viande émincée (généralement du bœuf) servie crue. Le 육회 typique est servi avec un jaune d’œuf et de la poire coréenne. Se marie parfaitement avec 막걸리. Pour se qualifier de vrai 아저씨, mangez 육회 dans l’un des restaurants à l’intérieur de 광장시장 à Séoul.

장어 (長魚) Anguille

장어 (anguille) est un poisson très délicat en Corée, dit avoir de très bonnes propriétés pour la “performance” des hommes… L’anguille en Corée se mange principalement grillée (장어구이), mais peut aussi être cuisinée en soupe et, contrairement aux croyances populaires, peut aussi être mangée crue dans le cas de l’anguille d’eau douce (민물 장어회) préparée dans des restaurants spécialisés (bien que rare à Séoul). Notez que la myxine 꼼장어 est totalement différente de 장어 bien que les deux mots partagent deux caractères. Apprenez-en plus sur 장어 (anguille).

회 (膾) Hoe ou viande/poisson cru

Poisson ou viande cru, similaire au sashimi japonais sauf que le poisson est supposé être tué juste avant d’être mangé, servi avec beaucoup d’accompagnements. Se marie parfaitement avec 소주 ou 청하 (saké coréen). 노량진수산시장 (marché de gros de Noryangjin) est un bon endroit pour se régaler de 회 à Séoul.

Autres plats

Cette liste ne pourrait pas être complète sans mentionner d’autres plats typiques 아재입맛 : 홍어회 (hoe de raie avec une odeur très âcre), 청국장 (soupe de soja fermenté, aussi avec une odeur âcre), 생간 (生肝; foie cru), et 돼지 껍데기 (couennes de porc), parmi bien d’autres plats. Les plats inclus dans cet article ont tous été goûtés et photographiés l’auteur, qui promet de mettre à jour cet article au fur et à mesure que son 아재입맛 se développera davantage.

Si vous voulez commander ces délicieuses nourritures en Corée du Sud, assurez-vous de connaître le vocabulaire approprié pour la survie alimentaire.

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